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OILS :
In
our small oil production unit the grain is cold pressed to keep
flavour and colour. We produce about a litter per hour.
Everything starts with a harvest of high quality then the grain is
separated to have the best drying conditions.
The
production is one litter per hour pressed at the temperature of 32°c
(first cold pressuring ).
FLOUR
:
Un grain
de blé, c'est une amande d'environ 5 à 6 millimètres, marqué d'un
sillon en son milieu ; la couleur varie du jaune pâle à l'ocre roux
selon les variétés.
Un grain de blé est composé de trois parties essentielles :
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Les enveloppes, de 12 à 15 % du grain. Celles-ci sont
composées de trois membranes formant le péricarpe (l'épicarpe,
le mésocarpe, l'endocarpe). Il existe encore 3 autres membranes
(tégument séminal, bande hyaline et assise protéique). Toutes
ces enveloppes forment ce que l'on appelle en terme de meunerie
"les sons et issues" et ne contiennent quasiment pas de farine.
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Le germe ou plantule, représentant 3 % du grain. C'est la
seule partie "vivante" du grain, chargée de former la future
plante. Le germe de blé est riche en vitamines et en sels
minéraux, en matières grasses (12,5% de son poids). Presque
éliminé à la mouture, il ne paraît quasiment pas dans la farine.
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L'amande farineuse ou albumen amylacé, de 82 à 84 % du
grain. L'amande contient la matière qui deviendra farine; elle
est constituée de petites alvéoles irrégulières où se trouvent
les deux plus importants constituants de la farine : le gluten
et l'amidon.
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FABRICATION
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Nous appartenons au réseau "Bienvenue à la Ferme" et nos
produits sont conformes à la charte.
en savoir + |
For 3
weeks the oil is left to settle.
After this, the oil is filtered bottled and labelled.
We harvest the grain in fine weather
to have high quality dry grain.
The grain is crushed in a stone
mill to avoid any heating.
And the
flour is seived to separate the husk from the flour.
The
flour is packed by hands this is the work of our family. |
