LES HUILES :

A l'Huilerie du Clos de la Mare, les graines sont pressées à froid pour le plus grand respect du produit. Les presses sont à tout petit débit afin de garder le meilleur de la graine. L'huile conserve ainsi sa saveur et sa couleur.

Tous commence par la récolte des graines de bonne qualité. Intervient ensuite le tri des graines qu'il faut ventiler pour un meilleur séchage. Puis elles sont écrasées par l'intermédiaire d'une vis sans fin.

La production est d'un litre d'huile par heure, préssé à une température de 32 degrés (appelé 1ère pression à froid).

LES FARINES :

Un grain de blé, c'est une amande d'environ 5 à 6 millimètres, marqué d'un sillon en son milieu ; la couleur varie du jaune pâle à l'ocre roux selon les variétés.

Un grain de blé est composé de trois parties essentielles :

• Les enveloppes, de 12 à 15 % du grain. Celles-ci sont composées de trois membranes formant le péricarpe (l'épicarpe, le mésocarpe, l'endocarpe). Il existe encore 3 autres membranes (tégument séminal, bande hyaline et assise protéique). Toutes ces enveloppes forment ce que l'on appelle en terme de meunerie "les sons et issues" et ne contiennent quasiment pas de farine.
   

• Le germe ou plantule, représentant 3 % du grain. C'est la seule partie "vivante" du grain, chargée de former la future plante. Le germe de blé est riche en vitamines et en sels minéraux, en matières grasses (12,5% de son poids). Presque éliminé à la mouture, il ne paraît quasiment pas dans la farine.
   

• L'amande farineuse ou albumen amylacé, de 82 à 84 % du grain. L'amande contient la matière qui deviendra farine; elle est constituée de petites alvéoles irrégulières où se trouvent les deux plus importants constituants de la farine : le gluten et l'amidon.

La FABRICATION

Durant 3 semaines, l'huile produite rentre dans un processus de décantation. A l'issue de cette période, l'huile est filtrée, puis elle est mise en bouteille et étiquetée.

La récolte des graines se fait les jours de beau temps afin de récupérer une graine sèche et de bonne qualité. Ces graines sont triées et ventilées. Les graines sont ensuite écrasées sur une meule de pierre pour éviter tout échauffement.

Puis, la farine ainsi obtenue, est passée dans la Blutterie qui sépare le son de la farine.

Cette farine est mise en sachet manuellement par la famille Lenfant.

EARL du Clos de la Mare

2, place Sainte Opportune - Boussey  -  27750 La Couture Boussey

Tél/Fax : 02.32.36.75.26  -  boussey@wanadoo.fr